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2012年12月 7日 (金)

Five vegetables marinated in sweet vinegar/五色膾

It’s common to make this dish with two vegetables (mouli and carrot).  I think it’s tastier with more vegetables, and three more vegetables (cucumber, burdock roots and ear fungus) are added.  There’re certain rules and structure to follow in Japanese cooking.  For example, five colors (red, blue/green, yellow, white and black) and odd number.  Five ingredients, carrot, cucumber, burdock root, mouli and ear fungus stand for the five colors.

大根と人参で作る二色膾が一般的ですが、この他に、胡瓜、牛蒡、木耳を加えたのが五色膾です。日本料理には定式(五味五色五法)やルールがあります。定式の五色とは、赤、青(緑)、黄、白、黒で、人参、胡瓜、牛蒡、大根、木耳でその五色をなしています。

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