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2011年9月18日 (日)

Grilled salmon in Rikyu style/鮭の利休焼

Salmon is marinated in sesame sauce and grilled.  The name of “Rikyu” is from Sen-no-Rikyu.  He’s considered a historical figure who has created the fundamentals of Way of Tea.  His influences is also on Japanese food culture, and things with his name are said what he preferred to make and use, for example, Rikyu-basshi (Rikyu chopsticks), Rikyu-bon (Rikyu tray).  Dishes named Rikyu are simmered or grilled dishes with sesame. 

鮭を胡麻だれに漬けて焼いたのが鮭の利休焼きです。利休という名前は千利休からです。千利休の影響は、茶の道だけでなく、日本料理にも及び、利休箸や利休盆のように、彼が好んだと言われるものは「利休」という名前がついています。料理名につくと、胡麻を使った煮物か焼き物です。

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