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2011年3月26日 (土)

Cooking rice/ご飯の炊き方

I should’ve shared this much earlier.  My “Basic Japanese Cooking” course starts with how to wash and cook rice, and students cook rice not with a rice cooker but on a stove for all the lessons.  Rice cooker is a convenient cookware, and the taste of steamed rice is good, thanks to the advanced technology by manufacturers.  Still, it’ll take 40-50 minutes if using it, and the consumption of energy is as much.  It takes only half of it, if it’s done on a stove.  This would be ideal in such a time that we’re encouraged to save energy. We might use a portable gas stove in an emergency, still the method is the same. 
·         Ratio of rice and water is 1:1.2 (+30cc) in volume or 1:1.5 in weight.

·         Use a deep pan with a heavy lid.  The water level should not be more than a third from the base of the pot.

·         Place over a high heat and bring to a boil.  Turn the heat to the lowest and simmer for 10 - 12 minutes.  Turn up to the maximum for 3 seconds, and remove from the heat.  Set aside, still covered, for 10-15minutes.

·         Heat control and ‘no peek’ are the keys.

As mentioned in the article of Spaghetti aglio, olio e peperonchino, cooking with a “Shuttle Chef” or wrapping the pan with blankets or towels after boiling will save energy.

もっと早くにこの記事を共有しておけば良かったです。「和食の基本」のコースでは、お米の洗い方、炊き方に始まり、生徒さんは炊飯器ではなくガスコンロ(教室はIH)で、毎回、ご飯を炊いて頂いています。炊飯器は予約もできて便利ですし、メーカーによる技術開発も進み、美味しいご飯が炊けます。ただ、炊飯器を使うと、40-50分かかりますし、それだけ電気も使っていることになります。ガスコンロで炊けば、半分の時間で済みますし、それ故、エネルギー消費も抑えられます。あと、無洗米があれば、お米をとぐ水が節約できます。緊急時にはカセットコンロを使うこともあるでしょうが、手順とポイントは同じです。

·         米と水の割合は、容量で1:1.2 (+30cc)、重量で1:1.5とします。

·         深めで重い蓋の鍋(例えばルクルーゼ)を使います。水の位置が鍋底から1/3以上にならないのが目安です。

·         火加減は、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火で10-12分、最後に3秒強火にし、火からおろします。その後、10分ぐらい蒸らします。

·         火加減と途中で蓋を開けないことがポイントです。美味しく炊くには、鍋の中にどれだけ圧力をかけるかなので、深い鍋と水の位置(圧力をかけるスペースを確保する)、重い蓋と途中開けない(圧力を逃さない)ことが大事になります。

アーリオオーリオペペロンチーノの記事でも書いたように、保温調理器を使ったり、沸騰後は、お布団や毛布でくるんむと、より省エネになります。

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